L'autunno arrivò e nella media russa parlava imperiosamente il ricordo dei loro antenati. Dice: "Sali di mammut, altrimenti non ci sarà nulla da mangiare in inverno!"
Quindi salarono, fermentarono, bollirono, asciugarono e asciugarono per mancanza di giganti pelosi tutto ciò che cresce solo sulla terra russa e nei paesi vicini.
Quali prodotti preferiscono i residenti dell'ex Unione Sovietica? Gli esperti di Yandex si sono interessati a questo problema, dopo aver analizzato oltre 35 milioni di richieste di argomenti commestibili, tra cui il prezioso "per l'inverno". Di conseguenza, è stato compilato un elenco dei prodotti di raccolta invernale più popolari. Presentiamo i primi dieci alla tua attenzione.
10. Prugne
Pochi frutti possono rendere una marmellata così meravigliosa - densa, vellutata, deliziosa. Puoi preparare la marmellata solo dalle prugne, ma puoi aggiungere mele, arance, pere, nettarine e persino ginepro con pomodori.
Per gli amanti delle prugne e degli zuccheri, ci sono prugne in salamoia con aglio o salsa acida, perfette per i piatti di carne. E le prugne sono frequenti "ospiti" nella frutta in umido, di solito mescolata con aronia più economica.
9. Cavolo
Il cavolo può essere fermentato sia in una forma "naturale", cioè solo con sale, sia con vari sapori. I soliti compagni di crauti per l'inverno sono:
- carota;
- barbabietola;
- mele
- mirtillo;
- mirtillo rosso;
- e persino tesoro.
E poi c'è il cosiddetto "crumble" - quando non solo sono bianche, ma anche alte, le foglie verdi di cavolo sono inacidite, che non puoi sempre comprare nel negozio (lì il cavolo di solito è già completamente pelato). Questo piatto non è usato come piatto indipendente, ma di solito viene cucinata con la zuppa di cavolo, che viene chiamata "grigia" per il suo colore. E anche se questo colore è anonimo, in realtà la zuppa di cavolo "grigia" è molto gustosa.
Se non ti piace il gusto dei crauti, puoi marinarlo da solo o in compagnia di altre verdure (carote, cavoli, aglio, ecc.) O bacche (mirtilli rossi o mirtilli rossi). Oppure, nella versione "georgiana" - con peperoncino. Esiste anche una versione particolarmente vitaminica, che alle nonne piace nutrire i nipoti: cavolo mescolato con peperoni, mele, cipolle e uva.
8. Ribes
Uno dei vantaggi del ribes (oltre alla prevalenza, resistenza al gelo e senza pretese comparative) è che è magnificamente gelificato. Pertanto, la gelatina di ribes è uno dei piatti più popolari in tutta la Russia.
Tuttavia, puoi ancora fare composte da ribes, cucinare marmellata, sciroppi (e quindi usarli come base per bevande di frutta), nonché semplicemente pulire con lo zucchero. La versione senza zucchero in scatola di questa bacca è eccellente come additivo aromatizzante per pesce o carne.
7. Carote
Molto spesso, le carote non fungono da ingrediente indipendente per la raccolta, ma si completano con altre verdure (molte delle quali sono già state inserite nei primi 10 prodotti di raccolta più popolari in Russia): cavoli, barbabietole, peperoni, zucchine e melanzane.
E di solito viene utilizzato come caviale vegetale da solo, ad esempio nel condimento "Poltava". A volte viene inscatolato in olio o aceto e servito come contorno per la carne.
6. Mele
Un altro frutto (oltre alla prugna), che è riuscito a entrare nella lista dei preparati più popolari, gustosi e salutari per l'inverno. E non invano. Per fertilità e abbondanza, le mele sono simili alle zucchine: sono anche in grado di crescere ovunque e in qualsiasi momento.
E in autunno, qualcosa deve essere fatto con questa fragrante abbondanza. È quello che fanno: fanno marmellata, frutta in umido, distillano le mele in aceto profumato, tagliano i frutti e si asciugano nel forno sotto forma di patatine e persino arrotolano in anticipo vasetti riempiti di torte per non rovinare più tardi. E le mele vengono salate, fermentate e immerse in kvas, malto di segale o in acqua di miele.
5. Melanzane
In popolarità, come ingrediente per i preparativi invernali, i "piccoli blu" non sono molto dietro le zucchine. Forse a causa del fatto che questi ospiti viola d'oltremare sono più capricciosi nella coltivazione.
L'estate del 2019 si è rivelata fredda, il che ha influenzato le valutazioni di molte colture orticole. A giudicare dalle query di ricerca, i cittadini hanno esaminato i prezzi sugli scaffali, hanno sospirato e hanno deciso che il mammut era un mammut, ma volevo mangiare subito.
Di conseguenza, il numero di domande sull'argomento "Come cucinare le melanzane per l'inverno" è diminuito del 15%; Anche l'uva passa e le fragole tenere erano colpite.
Cosa si sta facendo con le melanzane? Vengono fatti fermentare da soli, fermentati con cavolo (in forma imbottita), marinati sia semplicemente in acqua salata con aceto, sia in una miscela più raffinata di olio d'oliva, vino di riso, salsa di soia e aceto di riso. E per la bellezza cospargere con semi di sesamo.
Un altro piatto molto popolare è la melanzana in umido con verdure, entrambe tagliate a rondelle e sotto forma di caviale di verdure.
4. peperone
Come le carote, il pepe appare raramente come un piatto indipendente tra gli spazi vuoti. Di solito è un ospite invitato a tingere lo splendore vegetale del pezzo. Tranne il lecho.
Sorprendentemente, il piatto bulgaro nella sua origine ha vinto l'ardente amore dei russi. Se usi un motore di ricerca con le parole "peperoni per l'inverno", allora la stragrande maggioranza delle ricette riguarderà lui - il lecho. Anche se puoi semplicemente mettere in salamoia i peperoni o persino fare confetture non zuccherate mescolate con peperoncino - per piatti di carne e pollame.
3. Zucchine
Oh, queste zucchine. Sono modi per sopravvivere nelle condizioni più inimmaginabili e deliziare i loro proprietari con un raccolto abbondante, crescere fino a dimensioni enormi. Tuttavia, la gioia lascia rapidamente il posto al dolore quando i proprietari stanchi caricano il decimo secchio nell'auto e le zucche non finiscono qui.
Quindi devi buttare tutte le tue forze nella lotta contro il raccolto - friggi, stufi, cucina e, naturalmente, raccogli per l'inverno.
Le zucchine sono solitamente marinate in una miscela di acqua, zucchero, sale e aceto. Ci sono anche opzioni più raffinate quando verdure o bacche (uva spina, ribes) vengono aggiunte alle zucchine. E se le zucchine sono molto giovani e non hanno avuto il tempo di maturare, possono essere salate - sì, proprio come i cetrioli, usando la stessa tecnologia.
Ma il vantaggio principale delle zucchine è la loro capacità di assumere il gusto dei prodotti circostanti, agendo come una sorta di destinatario ideale. Le casalinghe così economiche si rallegrano, dando alle zucchine il sapore di funghi, peperoni o persino uva spina al limone sotto forma di marmellata.
2. Cetrioli
È interessante notare che si scopre che il luogo di residenza di una persona può essere determinato se torce pomodori o cetrioli per l'inverno.
- Più la cucina è vicina all'Oceano Pacifico, maggiore è la popolarità del cetriolo.
- Oltre lo Yenisei, la verdura verde e brufola regna sovrana nella raccolta.
- Le uniche due regioni rinnegate che violano il quadro verde complessivo in rosso vivo sono Khabarovsk e Primorsky Krai. Anche se lì il signor Tomato supera la sua omogenea controparte vegetale a una distanza minima.
- È vero, ci sono dissidenti nella parte europea del paese. Ad esempio, in Crimea, sono preferiti i cetrioli: l'unica isola verde nel Mar Rosso. Forse sono particolarmente gustosi tra i Crimea.
Di solito, per l'inverno, i cetrioli vengono salati a piena forza o in uno stato "leggermente salato". E preparano anche i sottaceti: grattugiano le verdure su una grattugia, si mescolano con sale e aglio e le arrotolano in barattoli.
1. Pomodori
Il primo posto nella selezione dei migliori prodotti per la raccolta per l'inverno è andato a una preziosa fonte di vitamine e antiossidanti. Inoltre, è abbastanza semplice da coltivare e cresce quasi ovunque. Cosa gli viene fatto? E perché non farlo!
Kvassy: in un secchio mettere le foglie di rafano, aneto, ribes o ciliegia, radice di rafano, aglio (se c'è un desiderio più caldo, quindi un po 'di peperoncino tagliato), versare salamoia. Quindi aspettano circa due settimane a temperatura ambiente e li stendono sulle sponde o semplicemente li portano sul balcone invernale.
Sottoposto a trattamento termico: usato come base per condimenti, di solito adjika. Ci sono molte ricette per adjika: ogni famiglia ha le sue. Ad alcune persone piace più nitido e mette più rafano, altri si appoggiano al peperoncino, mentre ad altri piace l'opzione "mela" - quando i pomodori vengono fatti passare attraverso un tritacarne con mele, carote, peperoni e aglio.
Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncino. La miscela risultante viene stufata in olio di semi di girasole, portata a ebollizione e versata immediatamente in barattoli. Oppure preparano il condimento indiano - il chutney, quando i pomodori vengono arrotolati in barattoli insieme a mele, cipolle, uvetta e zenzero fresco.
Marinare. C'è molto spazio per l'immaginazione: i pomodori possono essere marinati separatamente e ripieni (cavoli, carote, funghi). E non devi nemmeno aspettare che i frutti maturino - ci sono ricette per i pomodori verdi.
Sale: I pomodori vengono versati con una soluzione salina mescolata con zucchero e senape secca, arrotolati in barattoli e aspettano pazientemente il nuovo anno, quando i piccoli rossi possono essere sistemati sul tavolo.
Tamburo: Recentemente, questo metodo è diventato sempre più popolare tra i culinari, i principianti e non molto. In genere, i pomodori secchi usano pomodori ciliegia, che vengono tagliati a metà, cosparsi di una miscela di sale, pepe ed erbe (di solito maggiorana) e messi in forno. Quando le verdure sono così ben essiccate (l'intero processo dura da mezzogiorno al giorno), vengono versate con olio d'oliva e sigillate per l'inverno.
Buon Appetito!
