Cosa cucinare per il capodanno 2019, 10 ricette per il menu di capodanno * Giudizi

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Pochi giorni prima della vigilia di Capodanno, le persone sono preoccupate per la domanda, cosa cucinare per il nuovo anno del maiale 2019. Questo può essere visto non solo nelle folle nei negozi che demoliscono tutto sugli scaffali, ma anche dalle richieste dei motori di ricerca. Yandex riferisce che a partire dal 29 e 31 il numero di richieste di argomenti culinari è aumentato di quasi tre volte.

Sorprendentemente, nel freddo mese invernale, la stragrande maggioranza non è interessata a piatti caldi densi e soddisfacenti, ma a ciò che di solito è associato con le insalate estive. I 10 piatti più famosi del menu di Capodanno del 2019, su richiesta di Yandex, sono stati inondati del regno vegetale, dove tortini solitari sono stati miracolosamente intonacati.

10. Bracciale granato

Apre un elenco dei piatti più popolari per il nuovo anno 2019, ovviamente, una delle insalate più luminose e spettacolari. Inoltre, grazie al nome, è subito chiaro che è servito sul tavolo di persone intelligenti che apprezzano la letteratura classica. Prende il nome principalmente dallo strato superiore ricoperto di splendidi e brillanti semi di melograno. Ma ciò che è nascosto all'interno e quali strati particolari saranno contenuti in esso, lasciamo a discrezione della padrona di casa stessa, i suoi gusti e le sue capacità materiali.

Al quartetto, tradizionale per le insalate invernali russe:

patate
barbabietole;
carote;
e uova

petto di pollo, sottili strisce di pancetta o pastrami possono essere aggiunti come integratore "soddisfacente".

Le noci, o il timo o l'aneto con il rosso, la cipolla scottata con acqua bollente, danno ulteriori sfumature aromatizzanti.

La cosa principale è posare gli strati su un piatto al centro del quale c'è un bicchiere in modo che l'insalata prenda la forma di un anello e come ricoprirli con condimento - maionese o una miscela di maionese e panna acida. Quindi metti l'insalata in frigorifero e attendi un po ', in modo che gli strati siano ben sistemati.

9. Insalata con pollo e ananas

Un'insalata simile è entrata nel menu festivo dall'inizio degli anni '90, quando sugli scaffali sono comparse fette di mais in scatola e ananas. La versione più semplice della ricetta include una lattina di ananas in scatola, una quantità leggermente più grande di pollo, formaggio, aglio e mais in scatola tradizionale (puoi farne a meno). Gli originali potrebbero aggiungere un po 'di noce.

Sin dai tempi della perestrojka, la composizione dell'insalata è diventata più complicata. Il pollo può essere affumicato, aggiungere ad esso, oltre ad ananas in scatola, olive, peperone rosso, cetriolo e condire con una miscela di olio d'oliva e un morso di vino bianco. O fai un'opzione soddisfacente: aggiungi una piccola pasta bollita, verdure (pepe, pomodoro, cetriolo), un po 'di scorza di limone e condisci con yogurt a pollo e ananas.

Esiste una versione tailandese dell'insalata, dove oltre al pollo, i gamberi compaiono nella cornice dell'insalata di lattuga ed è condito con succo di limone, olio vegetale e salsa di soia.

8. Tortine - con caviale, con insalata, con funghi

L'unico posto senza insalata nell'elenco di ciò che può essere preparato per l'anno del maiale giallo merita un'attenzione speciale. I tortini sono buoni in quanto con un minimo di ingredienti creano il massimo risultato e sembrano festosi. Questo nome deriva dalla parola francese "piccola torta" - sembrano essere una torta aperta in miniatura: le pareti dell'impasto e il ripieno, che possono essere aggiunti prima di fare l'impasto, o dopo.

E così che la padrona di casa non si stanca molto alla vigilia di Capodanno, gli stampi per pasticceria pronti possono essere acquistati nel negozio e riempiti rapidamente con caviale di capelin (è solo di colore giallo), insalata pronta o mix di funghi.

7. Insalata con calamari

Il segreto principale di una deliziosa insalata è il trattamento termico delle carcasse. Prima di tutto, si consiglia di scegliere piccoli calamari, non pelati. Perché? Per la pulizia, le carcasse vengono portate già congelate, vengono scongelate e dopo che le procedure vengono nuovamente congelate. Ciò influisce negativamente sul gusto del prodotto. Un po 'di confusione con la rimozione di piatti di chitina e bucce più che il bagno nel miglior gusto del piatto.

Per preparare i calamari, è necessario scongelare, sbucciare e cuocere l'acqua per l'ebollizione: bollirla, aggiungere spezie (di solito una foglia di alloro e pepe nero).

Non appena l'acqua bolle, togli la padella dal fuoco, mettici dentro le carcasse, coprila e dimentica per 10 minuti.
È un dato di fatto, questa è la fine del processo di cottura: dieci minuti sono più che sufficienti per una delicata e rapida piegatura delle proteine del mollusco.
Quindi le carcasse vengono rimosse, raffreddate, tagliate e utilizzate nelle insalate.

E ci sono molte opzioni per insalate con calamari. Si abbinano meglio a prodotti che enfatizzeranno il gusto naturale del mollusco - ad esempio riso, insalata verde, barbabietola rossa, peperone dolce. Tuttavia, chi lo desidera può aggiungere qualcosa di più luminoso, come una miscela di melograni e mele verdi (condimento con yogurt non zuccherato), o pomodori più insalata verde e condire generosamente con una miscela di aglio tritato e olio d'oliva. C'è anche un'insalata di calamari con patate e salsicce affumicate, condita con vino bianco!

6. Insalata di granchio

Purtroppo, nell'insalata è rimasto solo il nome dei granchi. Tale insalata viene preparata sulla base di bastoncini di granchio - un'imitazione della carne di granchio inventata dai giapponesi. Secondo la teoria, dovrebbero essere fatti sulla base di filetto di pesce bianco schiacciato. Tuttavia, molto spesso, l'imitazione dell'imitazione cinese viene fornita ai mercati dello spazio post-sovietico: nastri di proteine di soia compresse con l'aggiunta di amido e coloranti. L'invenzione giapponese arrivò ai barbari occidentali alla fine dell'URSS e si rivelò utile negli anni Novanta affamati come fonte di proteine economiche. Di conseguenza, è nata l'insalata di granchio, la cui base è una miscela di questi due prodotti. Le uova sode, il cetriolo fresco e il condimento alla maionese sono tradizionali per le insalate "sovietiche" russe.

Tuttavia, ai nostri giorni, nessuno si preoccupa di sostituire i bastoncini di granchio con carne di granchio reale e di variare leggermente la composizione dell'insalata. Ora puoi aggiungere ad esso:

sedano;
avocado;
mele acide;
insalata di foglie;
pomodorini piccoli;
formaggio (a pasta dura e mozzarella).

Oltre alla maionese, sono anche conditi con olio d'oliva, aceto di vino o anche semplicemente annaffiati con succo d'arancia.

5. Carne in gelatina

Ci sono molte opzioni di cottura per questa antica varietà di piatti - quasi ogni cucina nazionale vanta la propria opzione. La sua base è un brodo denso e denso bollito da ossa e cartilagine, che si indurisce facilmente quando viene raffreddato.

Per la carne in gelatina, a differenza di altri piatti, le parti del corpo di un animale di mezza età sono fantastiche: hanno più sostanze gelificanti. Rendendolo molto semplice:

le ossa con pezzi di carne vengono versate con acqua fredda;
aggiungere condimento e far bollire;
scolare il brodo;
la carne bollita viene tagliata dalle ossa;
smistati e frantumati manualmente (solo con l'elaborazione manuale è possibile notare piccoli frammenti di ossa che possono rovinare tutto il piacere di mangiare).

La carne tritata viene stesa in uno stampo, versata con brodo pre-filtrato, lasciata riposare per mezz'ora e messa in frigorifero.

Il segreto principale di un piatto estetico e gustoso è una bella tonalità ambrata, brodo. Per fare questo, le verdure usate per condire vengono bruciate in una padella asciutta e priva di olio. Oppure semplicemente non sbucciano il bulbo dalla cipolla (e, naturalmente, dopo averlo lavato in anticipo) senza alcuna fantasia - la tintura nella buccia darà l'ombra necessaria.

4. Mimosa

Il segreto principale della popolarità dell'insalata è la sua versatilità e facilità di preparazione. Potresti farlo letteralmente da tutto, sarebbero gli ingredienti principali - patate, pesce e tuorli grattugiati, a causa del colore e della consistenza di cui "Mimosa" in realtà ha preso il nome.

La versione sovietica di Mimosa era semplice.

La sua base è stata creata da patate bollite, che sono state strofinate su una grattugia per "tenerezza" e "ariosità"; alcune aggiungevano carote bollite, anch'esse grattugiate, alle patate.
Quindi uno strato di acqua tritata finemente e scottato con acqua bollente fu steso per eliminare il fuoco, le cipolle, quindi uno strato di formaggio, mele, albumi d'uovo, pesce in scatola.
Il numero di strati era limitato solo dal numero di prodotti; il loro ordine era limitato all'immaginazione della padrona di casa, ma ogni strato era necessariamente ricoperto di maionese.
Incoronato tutti i tuorli schiacciati.
È importante che tutti i prodotti, sempre per la più "ariosità", siano stati massaggiati su una grattugia, grande o piccola, al meglio degli sforzi della padrona di casa. Alcuni per la stessa famigerata "tenerezza" hanno persino strofinato l'olio freddo e decorato l'insalata con i suoi riccioli; per fortuna, questa ridondanza oleosa è stata abbandonata ai nostri tempi.

Oggi ci sono più opzioni per preparare l'insalata. Il pesce in scatola è stato sostituito da pesce affumicato - sgombro, ippoglosso, pesce rosso nobile o persino fegato di merluzzo (o una loro miscela). Invece di "solo formaggio", sono stati utilizzati formaggio cheddar, parmigiano o il classico formaggio crema Druzhba.

Le sfumature aromatizzate sono state aggiunte da funghi prataioli fritti, lattuga, capperi e per condire, oltre alla maionese, hanno iniziato a usare crema non zuccherata, salsa di soia e succo di limone. Solo una cosa rimane invariata: il design del soffio e la delicata e delicata mollica di tuorli sulla parte superiore del piatto.

3. Cesare

Il creatore della famosa insalata non è lo stesso imperatore romano, ma il ristoratore americano con lo stesso nome di origine italiana. L'insalata nacque nella calda estate del 1924, quando tutta l'America celebrò il Giorno dell'Indipendenza e visitò i ristoranti. Come ha detto la figlia del cuoco, l'insalata è stata inventata dalla disperazione: lo stabilimento era così popolare che i visitatori hanno mangiato quasi tutto in cucina e hanno dovuto improvvisare. Il cuoco mescolò tutto ciò che era rimasto in fretta, e il risultato ebbe un tale successo che vinse fama mondiale.

Inizialmente, l'insalata era molto leggera.

Era a base di lattuga romana (una testa di lattuga), crostini di pane (crostini di pane bianco a dadini e fritti) e parmigiano conditi con una miscela di salsa al limone, uova e olio d'oliva.
La senape di Digione, il pepe nero e la salsa Worcester, prodotti industrialmente con pesce fermentato, zucchero, aceto e spezie, venivano usati come condimenti.
Secondo un'altra versione, la salsa Worcester è stata sostituita con aceto di vino rosso, uova sode sono state aggiunte all'insalata e non c'era solo molto aglio, ma molto.

Un po 'più tardi, il fratello di quello stesso Cesare decise di modernizzare l'invenzione di un parente e portò un tocco di mare all'insalata - iniziò a cucinarlo con le acciughe. In questa forma, l'insalata è entrata nel menu dei ristoranti di tutto il mondo, da dove è penetrata nella cucina casalinga ed è diventata estremamente popolare.

2. Olivier

Uno dei piatti di Capodanno più amati dai russi è stato inventato da un cuoco di origine belga Lucien Olivier. Questo seguace dell'alta cucina francese teneva un ristorante in via Trubnaya in comune con un mercante di Mosca. Fu lì che nacque la famosa insalata e molto rapidamente divenne popolare. Anche ora, in cima alla lista di cosa cucinare per il nuovo anno 2019, secondo le statistiche delle richieste su Yandex.

La prima ricetta stampata documentata per insalata fu pubblicata nel 1894 sulla rivista Our Food. Secondo l'autore della ricetta, uno specialista culinario professionista, lui stesso l'ha ripetutamente assaggiato al ristorante Olivier negli anni '80 del XIX secolo.

I seguenti prodotti sono inclusi nella ricetta dell'originale e autentico "Olivier" stesso:

Urogallo di nocciola fritto tagliato a fette (a volte veniva sostituito con altre varietà di selvaggina, ad esempio gallo cedrone nero o pernice, o dispensato con pollo normale, tuttavia, come diceva il cuoco, il sapore dello spuntino non sarà così delicato).
Patate bollite.
Cetrioli freschi (in inverno potrebbero essere sostituiti con quelli in salamoia, tuttavia, lo specialista culinario ha raccomandato l'uso dell'erba di cetriolo a causa del suo odore forte e fresco).
Capperi.
Olive.
Per la bellezza e il gusto originale, l'insalata era decorata con colli di gamberi, foglie di lattuga e brodo gelificato tritato - lanspeak.
Il piatto veniva servito molto freddo in un'insalatiera di cristallo.

Come possiamo vedere, i componenti principali dell'insalata furono notevolmente semplificati: il fagiano di nocciola si trasformò in una normale salsiccia cotta, i piselli sostituirono i capperi e le olive e il bellissimo arredamento andò perduto da qualche parte in un turbine di un ventesimo secolo tempestoso. Ma sono stati aggiunti prodotti semplici e comuni: carote, cipolle e mele.

Tuttavia, il segreto principale di quell'insalata è nella salsa. Secondo lo specialista culinario, la salsa fredda provenzale mescolata alla soia Kabul è stata utilizzata per rifornire un'insalata autentica. I semi di soia non sono usati nel senso di "pianta di fagioli", ma, come in passato nel dizionario Dahl, nel senso del condimento. La salsa originale Kabul è stata prodotta dalla società inglese Crosse e Blackwell e ora non è possibile scoprirne il contenuto esatto.

1. Aringhe sotto una pelliccia

E il posto più importante tra i 10 piatti di Capodanno più popolari per il 2019 è occupato da un'aringa sotto una pelliccia, amata dagli abitanti dello spazio post-sovietico. In maniera massiccia, questo piatto iniziò a essere preparato in URSS, a partire dagli anni '60 del secolo scorso. Questa tradizione è stata sostenuta sia verbalmente che replicata in TV in programmi culinari e numerose "Luci". Il segreto della popolarità dell'aringa sotto una pelliccia è nell'abbondanza di ingredienti e nella semplicità della preparazione; anche una hostess alle prime armi può facilmente farcela.

Nei paesi della CSI, le "aringhe sotto una pelliccia" vengono cucinate all'incirca allo stesso modo: le differenze sono solo nel modo in cui vengono preparati i componenti dell'insalata.

Tradizionalmente, le patate, le carote e le barbabietole vengono bollite, ma possono essere cotte in una manica o in un foglio o al vapore.
I cetrioli e le cipolle possono essere sia in salamoia che freschi.
Gli originali possono aggiungere manzo o lingua bolliti e mele non zuccherate.
La cosa principale è posare il piatto a strati (la base è patate) e ricoprire correttamente con maionese, acquistata o fatta in casa, e lasciare anche il piatto in frigorifero per almeno 24 ore.