Cosa c'è di meglio di una cena in un ristorante che serve piatti gourmet, mentre l'interno e l'atmosfera della struttura sono mozzafiato? Ti piacerebbe provare i capolavori culinari dei geni della cucina nei principali luoghi gastronomici del pianeta? Condividiamo l'elenco dei 10 migliori ristoranti del mondo 2019 in base alla valutazione dell'edizione britannica dei migliori ristoranti del mondo.
10. Maido (Lima, Perù)
Riconosciuto come il miglior ristorante in America Latina nel 2017 e nel 2018.
Stile cucina - Nikkei
La combinazione della cucina fusion giapponese e peruviana con un'enfasi sui frutti di mare. Ciò significa che qui regnano il pesce fresco e tutti i tipi di salse agli agrumi. Puoi anche trovare succosi merluzzi marinati in un miso con noci croccanti, sushi nigiri, riso con riccio di mare e persino gelato con cheesecake al tofu.
Unisce il gusto, lo zen e i colori naturali e vibranti dei prodotti peruviani. C'è anche un sushi rack separato e menu aziendali.
Chef: Mitsuharu Mika Tsumura
Il cuoco è di Lima. Ha studiato arte culinaria negli Stati Uniti e in Giappone, dove ha cercato di conoscere il suo patrimonio culturale e culinario. Trascorse molti mesi a lavare i piatti prima di imparare le "abilità di coltello" e, alla fine, come cucinare riso e sushi.
Il miglior piatto: “Costata di manzo corta”
Il piatto viene cotto per 50 ore: la carne viene fritta e cotta per due giorni ad una temperatura di 68 ° C. Viene servito con una salsa di dashi, mirin, sake, zucchero, salsa di soia, funghi shiitake, aglio, aichi e brodo, oltre a strisce di zenzero sottaceto chiamate "Benishoga".
9. Disfrutar (Barcellona, Spagna)
Nel 2017, ha ricevuto il Miele One To Watch Award dagli organizzatori del concorso 50 migliori ristoranti del mondo e nel 2018 ha fatto il suo debutto in questa lista con il numero 18.
Stile di cucina: spagnolo d'avanguardia
Lo stile ha una sua storia gastronomica con piatti audaci e giocosi. Il menu comprende circa 30 antipasti, piatti caldi e dessert. Ascolta i loro nomi: un gazpacho a forma di sandwich, un tuorlo croccante, un'insalata liquida, una lepre di Bonbon - sembra che qui si nasconda una sorpresa - ti piacerebbe davvero provarlo?
Il miglior piatto: "Pesto multisfero con anguilla affumicata"
Il piatto è stato cucinato per circa 2,5 anni. “Grazie alla multisferificazione, possiamo trasformare la salsa in una pasta. Il pesto ha la consistenza della pasta Aldente, ma con la particolarità che è liquido all'interno. È sia pasta che salsa. " Il piatto è accompagnato da pistacchi, pinoli, parmigiano e basilico, anguilla affumicata e lardo essiccato.
Cuochi: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Gli chef del ristorante fanno la vera magia. Hanno ricoperto posizioni di leadership nel team culinario creativo del tre volte il miglior ristorante del mondo ElBulli fino alla sua chiusura nel 2011.
Ristorante interno
A differenza del menu iperattivo, la sala sembra relativamente semplice e serena: leggera, con elementi bianchi, si apre sulla terrazza aperta.
Tuttavia, il design complessivo non è meno creativo e include l'effetto di un tunnel rivestito in ceramica attraverso il quale è possibile passare dalla stretta area di ingresso attraverso la vivace cucina al ristorante più ampio.
8. Arpège (Parigi, Francia)
Qui, danno la possibilità di "brillare" le verdure sotto la guida dell'eminente maestro francese, ispirato al mondo dell'arte e della scultura.
Stile di cucina: francese moderno
Le verdure occupano il posto principale. Loro, freschi e rispettosi dell'ambiente, arrivano quotidianamente in cucina dalle fattorie Passard. Nonostante il menu in continua evoluzione, sono state accumulate numerose specialità. Molti di loro sono così famosi che i visitatori li ordinano con diversi mesi di anticipo, ad esempio asparagi bianchi in primavera o tartufi neri in autunno.
Il menu comprende anche gnocchi ripieni di verdure di stagione e carpaccio di scampi con caviale.
Il miglior piatto: “Agnello Chimeric”
Il pezzo distintivo del piccione d'agnello Chimera è stato ispirato da The Wrong Combination of Pigeon and Lamb di Thomas Grundfeld, una scultura che raffigura una mezza colomba e una metà di agnello. Nel piatto, lo chef cuce una costoletta di agnello con un piccione disossato.
Chef: Alain Passard
È uno dei pochi cuochi che per decenni è rimasto ai vertici della cucina mondiale. Per due decenni, ha tenuto tre stelle Michelin ad Arpege. Vincitore di Chefs 'ChoiceAward 2019 sponsorizzato da Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Spagna)
Mugaritz è giocoso, all'avanguardia, creativo e molto innovativo. Secondo lo chef dell'istituzione, non tutti i suoi piatti sono destinati ai visitatori.
Stile di cucina: spagnolo tecno-emotivo
Il menu è composto da 20-30 piatti che cambiano durante la stagione di otto mesi, portano nomi emotivi come "Quanto dura il bacio o dipende da come lo guardo". Dalle recensioni dei critici: "Aspettati l'inaspettato", "Mugarits non è per i deboli di cuore".
Mugarits serve, ad esempio, granchi in una lingua congelata, cuore di maiale crudo o prosciutto di bellota, posati su piatti musicali, progettati in modo che tutti i visitatori possano mangiare insieme.
Piatto migliore: Haiku flower kombucha - "Piatto per tè e fiori Haiku"
È una radura di fiori che galleggiano su un Kombucha, annegati in una salsa fredda e dolce - tutti insieme ricorda un paesaggio montano.
Chef: Andoni Luis Aduris
Ha pubblicato il ricettario Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), rivedendo il formato classico di tali pubblicazioni per dimostrare che la creatività è il suo ingrediente migliore. Prima dell'inizio della stagione Mugaritz, ogni aprile, Adoni organizza una lotteria per invitare 10 visitatori nel backstage a preparare un nuovo menu.
Interno
Il ristorante si trova in una tradizionale casa di campagna basca con travi e pareti in legno, dove attende un'incredibile quantità di aromi, sapori, consistenze, temperature e persino suoni.
6. Central (Lima, Perù)
Il miglior ristorante in Sud America nel 2019. Dimostra la varietà unica di cibo proveniente da tutto il Perù, che è stata trovata grazie a molti anni di viaggio dai fondatori del ristorante.
Stile di cucina: moderno peruviano
Ai cuochi piace giocare con molte varietà di mais, patate e molti altri prodotti oscuri raccolti nel paesaggio del Perù: da 20 m sotto il livello del mare a 4100 m sopra di esso, in 17 direzioni.
I classici, tra cui Land of Corn ed Extreme Stems, sono fianco a fianco con novità come Waters of Nanay di filetto di piranha, archiviato nel suo insieme, pieno di denti aguzzi alla testa.
Il miglior piatto: le acque amazzoniche
La ricetta firma incarna la natura del Perù e include ingredienti che si trovano raramente in altri luoghi. Letteralmente viene utilizzato l'intero piranha: “Le teste, le code e le ossa sono usate come un piatto. Usiamo anche manioca e annatto (un arbusto i cui semi sono usati come colorante) per la freschezza, che viene preparato dalla pelle disidratata.
La polpa viene utilizzata per gnocchi, ricoperti di scaglie, tinti con una tintura nera naturale dei frutti del palmo dell'Unguraui. Alla fine, viene preparata la salsa al bozzolo (frutto dell'Amazzonia), decorata con fiori e foglie dalla giungla.
Team: Chef Virgilio Martinez - Marito e moglie
Si sono sposati quattro giorni dopo la cerimonia di premiazione dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2013, dove hanno celebrato la prima apparizione di Central nell'elenco. Leon lavora in cucina ogni giorno, mentre Martinez prepara un menu. Una coppia vive insieme, lavora insieme e viaggia insieme, spesso alla ricerca di ingredienti nuovi e rari.
5. Geranio (Copenaghen, Danimarca)
Premio dell'Arte dell'Ospitalità nel 2018. Offre ai visitatori piatti progressivi realizzati con i migliori prodotti stagionali. Nel 2016 gli sono state assegnate tre stelle Michelin.
Stile di cucina: scandinavo moderno
Si basa su un duetto di natura e tecnologia: 20 piatti altamente artistici composti da ingredienti biologici e prodotti selvatici. Foglie fragili e quasi traslucide di purea di topinambur, impasto colorato con nero di seppia - puoi trovare vere e proprie opere d'arte nel menu.
Il miglior piatto: "nasello di marmo" con caviale e latticello
L'effetto della marmorizzazione è creato stendendo un nasello salato e leggermente affumicato con ceneri di prezzemolo fritto. Il piatto è abbondantemente condito con salsa di latticello chiarificata, gambi di prezzemolo, aromatizzato con un generoso cucchiaio di caviale di Oscietra e coperto con squame croccanti di nasello.
Squadra: Rasmus Kofoed
Il primo chef in Danimarca a ricevere tre stelle Michelin. L'unico che abbia mai vinto medaglie d'oro, d'argento e di bronzo al famoso concorso culinario Bocused’Or. Con il suo approccio attento, ha fatto salire Geranium nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo dal 49 ° (2012) al 5 ° (2019).
Interno
La posizione piuttosto inaspettata dello stadio di calcio nazionale fa da sfondo al Geranio. Il ristorante si trova all'ottavo piano del ristorante e la sua sala da pranzo offre viste panoramiche sui giardini Fulledparken. Si scopre che puoi chiedere alla direzione di fare un giro nel retro della cucina per vedere le viste più epiche dei campi degli stadi sportivi.
4. Gaggan (Bangkok, Tailandia)
Il miglior ristorante in Asia: per quattro anni consecutivi (2014–2018), Gaggan è stato riconosciuto come il primo nell'elenco dei 50 migliori ristoranti in Asia, il che indica una costante innovazione e miglioramento in questo centro di creatività culinaria. Sbrigati ad andarci, perché nel 2020 è prevista la chiusura dell'istituzione. Più tardi, ovviamente, verrà riaperto, ma con un altro chef alla testa e in un posto completamente diverso.
Stile di cucina: Cucina indiana progressiva
Gli ospiti sono lieti di offrire un menu di 25 o più piatti con elementi di realtà virtuale, molti dei quali vengono consumati a mano. Con l'aiuto della cucina di prova e delle nuove attrezzature moderne, il menu è passato da qualcosa di puramente indiano a qualcosa di più globale, poiché lo chef ha viaggiato molto e adottato il meglio dai ristoranti di tutto il mondo.
Qui puoi ordinare tacos messicani, nigiri di sushi giapponese-indiano e persino biscotti Oreo di melanzane.
Il miglior piatto: "Lick it up"
Il piatto viene servito con la canzone con lo stesso nome "Kiss", e l'idea è che gli aromi si diffondano sul piatto in base alle diverse aree, e gli ospiti dovrebbero leccare il curry aromatico direttamente dal piatto per ottenere il gusto completo.
Chef: El Buli
Lavora sotto la guida del fondatore - Gaggan Anand, che ha promesso di chiudere il suo ristorante di punta nel 2020 dopo 10 anni di servizio agli intenditori di gusto di tutto il mondo. Dopo il suo ultimo servizio, ha in programma di aprire un piccolo ristorante in Giappone, insieme al suo collega Takeshi Guo Fukuyama.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Spagna)
Cucina alla griglia minimalista, ordinata e sofisticata con i migliori ingredienti spagnoli.
Stile di cucina: barbecue in legno spagnolo
Cosa lo rende speciale? Lo chef Victor Arguinzoniz ha la straordinaria capacità di trarre un aroma esplosivo da ingredienti apparentemente semplici, la maggior parte dei quali alla griglia.
Il team di Asador rispetta gli aromi naturali dei prodotti locali e rivela delicatamente il potenziale di ogni ingrediente: latte di capra, montato in olio essenziale, piselli nel suo stesso succo, carne di manzo essiccata per molti giorni. Lo chef prepara verdure e carne su carboni appositamente preparati di diverse specie di legno, trattando le piastre con il fumo.
Pasto migliore: cocotte alla griglia (kokotxas) o gola di pesce
Famose prelibatezze spagnole. I kokottsy vengono fritti pre-arrotolandoli in uno strato sottile di una miscela di farina, uova e olio d'oliva, che crea una crosta che impedisce al pesce di seccarsi durante la cottura. Il team sottolinea che l'attenzione non è rivolta alla tecnologia, ma alla griglia, alla base di tutto.
Informazioni sullo chef: Victor Arguinzoniz
Nato e cresciuto nella comunità agricola di Axpe, un piccolo e pittoresco villaggio situato tra le montagne a un'ora di auto da Bilbao. È autodidatta e ha lavorato solo in una cucina - la sua, dove ha progettato e realizzato le sue famose griglie con riscaldamento regolabile. Nel 2017, ha pubblicato il suo libro di cucina.
Interno
Nonostante il suo status di fama mondiale, Etxebarri si differenzia da molti altri ristoranti di classe mondiale per la sua semplicità: cibo semplice, decorazioni in pietra della sala da pranzo al secondo piano, che è completamente senza pretese. Leggero e rilassato, ma impeccabilmente affascinante, lo stile di servizio è perfetto per l'ambiente.
C'è un semplice bar al piano terra dell'Etxebarri, che funge anche da pub rustico.
2. Noma (Copenaghen, Danimarca)
Hanno inventato una nuova cucina nordica, con l'atteggiamento più audace nei confronti del cibo che mai. Il ristorante classico è stato chiuso nel 2017 per riaprirlo sull'isola di Refshaley a febbraio 2018. La nuova incarnazione di Noma ha effettivamente debuttato nella classifica immediatamente al secondo posto.
Stile di cucina: il nuovo genere di New Nordic
È diventata una delle cucine più famose al mondo. Il ristorante offre tre menu stagionali, ciascuno di circa 20 piatti, basati sui migliori ingredienti disponibili in un determinato periodo dell'anno. La stagione dei frutti di mare dura dal 9 gennaio al 1 giugno; stagione vegetale - dal 25 giugno al 21 settembre; La stagione venatoria e forestale arriva dal 15 ottobre al 21 dicembre.
L'ideologia principale che ha reso il nome Noma rimane invariata: ingredienti semplici vengono esplorati attraverso il prisma di innumerevoli tecniche di cottura, fermentazione, fermentazione e altre tecniche non standard.
Il miglior piatto: granchio Kamchatka affumicato fritto
Gli artigli di granchio della Norvegia settentrionale sono affumicati a caldo, quindi barbecue, glassati con olio, alghe, funghi e rafano e serviti con salsa di rafano.
Chef: Rene Rejepi
Ha inventato un nuovo genere di cucina. Ha ottenuto la prima incarnazione di Noma nel titolo del miglior ristorante del mondo Insieme a David Zilber, hanno pubblicato il manuale di Noma, che parla delle "basi del gusto" usando ricette come la buccia di pomodoro latto, il tibbutz al caffè Kombucha e il calamaro. In pochi mesi, la guida divenne il bestseller del New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francia)
Ha ricevuto il premio principale paragonabile agli Oscar nel cinema, e il titolo di miglior ristorante del mondo nel 2019 (secondo The World's Best Restaurants). Il miglior ristorante in Europa 2019. Vincitore di 3 stelle Michelin. Per 10 anni, ha costantemente aumentato il suo punteggio nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo dal suo debutto nel 2009 (35 ° posto).
Mirazur si trova sulla Costa Azzurra e offre una deliziosa cucina mediterranea stagionale, attirando i buongustai di tutto il mondo.
Stile di Cucina: Mediterraneo
La cucina unica si ispira al mare, alle montagne e ai giardini del ristorante, compresi gli agrumi coltivati a Mentone. Una vista impareggiabile sulla Costa Azzurra, tre livelli di orti a cascata che producono le verdure e la frutta più dolci, un team di chef follemente talentuosi e personale di servizio si sono uniti per rendere Mirazur un oggetto culinario ideale.
Gli elementi principali del menu degustazione Mirazur includono la crosta di barbabietola salata dell'orto con caviale, uova del proprio pollaio con anguilla affumicata e nocciole (dai un'occhiata al pollo, Tina Turner durante le gite ai giardini) e un panino con patate, uovo fuso e tartufo bianco .
Perfetto per un menu informale, il pane del ristorante è condito con zenzero e servito con una poesia di Pablo Neruda.
Il miglior piatto: verde
Lo chef raccoglie la maggior parte della frutta e della verdura dai giardini di ristoranti a tre livelli, dove spesso porta con sé il figlio più giovane, Valentin, per fare una passeggiata. Valentine ama raccogliere i piselli freschi e mangiarli crudi: descrive il loro gusto come un'esplosione in bocca.
È così che lo chef ha avuto l'idea del suo piatto verde - anche se il menu cambia ogni giorno per utilizzare i prodotti più freschi di stagione - questo semplice ma eccezionale piatto di piselli e kiwi è un eccezionale esempio di cucina appassionata che ha conquistato il cuore dei buongustai di tutto il mondo.
Chef: Mauro Colagreco
Nato in Argentina, si è trasferito in Francia all'età di 20 anni. Ha lavorato con il famoso chef Bernard Loisot fino al 2003.
In seguito ha lavorato a Parigi con Alain Passard ad Arpey e Alain Ducasse a Plaza Athénée. Successivamente si stabilì a Mentone, al confine italo-francese, dove aprì Mirazur nel 2006.
